오늘은 돼지고기 장조림을 만들어 보았습니다. 장조림을 만들 때는 메추리알이나 계란, 꽈리고추 등을 넣기도 하지만 오늘은 정말 부재료는 하나도 없는 돼지고기로만 장조림을 만들어보았습니다. 저희 집 아이들은 이렇게 고기만 딱 들어있는 장조림을 좋아하거든요.
돼지고기 장조림 준비물
코스트코에서 장을보다가 반찬거리가 생각이 안 나서 고민하고 있는데 아이들 아빠가 돼지고기 장조림 한번 해주라길래 안심 한팩을 사가지고 왔습니다. 코스트코 고기 한팩 크기 아시나요? 자그마치 1600g의 안심이 들어있는 대형 팩입니다. 이거 구매해서 일부는 장조림 해 먹고 일부는 밑간하고 전분가루에 버무려서 튀겨내면 탕수육, 꿔바로우 저리 가라입니다.
저는 계란 장조림을 할 때는 꽈리고추를 넣고, 소고기 장조림을 할 때는 메추리알을 넣는데 돼지고기 장조림할때는 오롯이 고기만 있는 게 좋더라고요. 식탁에 내놓을 때는 접시에 덜어서 깨를 살살 뿌려 내놓으면 딱 먹음직스럽답니다.
돼지고기 장조림을 할 때는 향신료를 첨가해 잡내를 잡아주는 것이 제일 중요하고 요리 과정이랄것도 없이 상당히 쉽게 만들 수 있는 음식입니다.
돼지고기 장조림 준비물
돼지고기 안심 600g
양파 한개, 통마늘 10개 (또는 거름망에 넣은 간 마늘 한 수저), 월계수잎 2장, 통후추 10알, 파 1/2대, 물 800ml
진간장 120ml, 설탕 1/2컵
돼지고기 장조림 만드는 과정
① 먼저 돼지고기 안심을 3cm 크기로 잘라준 후 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 제거해 줍니다. 어떤 고기든 잡내의 원인은 핏물이기 때문에 신경 써서 제거해 주시는 게 좋아요. 작게 자르는 이유는 핏물이 빠지고 가열했을 때 익는 속도를 단축시키기 위해서예요. 너무 두꺼운 고기는 익는 시간이 생각보다 오래 걸린답니다.
② 물 800ml 정도를 냄비에 넣고 향신료인 월계수잎 2장과 통후추 10알, 양파와 파, 마늘을 함께 넣어줍니다. 여기에 핏물을 제거한 안심을 넣고 고기가 익을 때까지 끓여줍니다. 고기를 삶는 데 걸리는 시간은 끓고 난 뒤 20분-30분 정도입니다. 돼지고기는 소고기에 비해 육질 자체가 부드럽기 때문에 오래 끓이지 않아도 되어서 좋습니다. 고기 삶은 육수는 나중에 다시 사용할 거니 버리면 안 됩니다.
③ 고기가 완벽하게 다 익으면 꺼내어서 한 김 식힌 후 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
④ 손질한 고기를 다시 육수 안에 넣고 간장 120ml, 설탕을 종이컵으로 반컵 부은 뒤에 양념이 다 베어 들 때까지 약한 불에 15분 정도 끓입니다. 간이 간간하게 배면 완성입니다. 따뜻할 때 드시면 더 맛있고요. 아무것도 없어 밋밋하다 싶으면 깨 솔솔 뿌려 내놓으면 이만한 반찬이 없습니다.
만약에 꽈리고추를 넣고 싶으시다면 손질한 꽈리고추를 불 끄기 3분 정도 전에 넣어주시고 잔열로 익혀주시면 됩니다. 돼지고기 장조림 만들기 참 쉽죠?
편식하는 아이들도 이 반찬은 정말 좋아할 거예요. 골라낼 다른 반찬도 없고 오로지 고기인 데다가 달콤 짭조름하니 안 좋아할 수 없는 메뉴입니다. 저희 집 몸무게 2%인 편식쟁이 어린이도 너무 좋아하는 반찬입니다.
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