돼지머리 고기 특수 부위 뒷머리살, 볼살, 관잣살, 콧살, 혀밑살, 턱살

3월 3일은 삼겹살데이입니다. 이날은 2003년 농협에서 소비 촉진을 위해 지정한 날입니다. 우리나라 국민 한 사람당 돼지고기 소비량은 연간 27.6kg(2021년 기준, 농림축산식품 주요 통계)으로 최근 5년간 연평균 3%가량 증가하고 있습니다. 하지만 구이용으로 먹을 수 있는 부분은 삼겹살뿐만이 아니라 다른 부위들도 인기가 많은데 그중 조금 생소하긴 하지만 돼지머리 특수 부위에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

돼지머리 특수 부위

돼지머리 특수부위

 

부위별 특징 

돼지머리 특수 부위는  돼지 머리에서 뼈를 제거하고 생산한 고기입니다. 삼겹살과 목심살 외에 새로운 구이용 부위를 찾는 소비자들에게 관심이 높아지고 있습니다. 한 마리당 나오는 물량이 적기 때문에 유통되기 어려운 잡육들로 이루어져 있으며 뒷고기라고 불리기도 합니다. 이름의 유래는 돼지 도축자들이 맛있는 부위만 자기들끼리 뒤로 빼돌려 먹었다고 해서 뒷고기라고 불렸다는 설도 있고 돼지머리 뒷부위의 고기라는 의미로부터 유래했다는 설도 있습니다.

부위	특징	지방함량(100g당)	조리법(구이)
뒷머리살	목심살과 연결된 부위로 식감이 목심살과 거의 같습니다. 유통업계에서는 꼬들살, 뒤끝살, 덜미살로 부르고 있습니다.	12.3g 돼지머리 부위중 높은편	지방함량이 많아 250℃ 정도에서 구워 잡내를 줄입니다.
볼살	볼테기살, 꽃살로 불립니다.	4.12g	지방 함량이 낮으므로 너무 높은온도에서 구우면 질겨집니다.  약 100-110℃에서 구워야 합니다.
관잣살	머리 양 옆 관자 부위이며 왕뽈살로 불립니다.	3.41g
콧살	코 아래 부위입니다.	3.02g
혀밑살	혀 아랫부분입니다.	4.75g
턱살	항정살과 연결된 부분으로 두항정살로 불립니다.	9.6g 돼지머리 부위중 높은편	지방함량이 많아 250℃ 정도에서 구워 잡내를 줄입니다.

돼지머리 특수부위는 주로 온라인 축산물 유통업체를 통해 구입할 수 있습니다. 특유의 식감과 고기 향이 풍부해 지속적으로 찾는 분도 상당히 많습니다. 보통 특수부위가 생소하신 분들도 돼지머리 순대국, 돼지머리 국밥에서 볼수 있는 고기라고 생각하시면 어떤 부위인지 아실 듯 합니다. 구워먹으면 쫀득쫀득 꼬들꼬들하게 맛있게 먹을 수 있습니다. 

 

돼지 머리고기를 이용한 음식

 

부위별 영양성분

항목 (100g기준)	부위명
	뒷머릿살	볼살	관자살	콧살	혀밑살	턱살
열량 kcal	199.88	122.39	116.80	115.37	128.16	174.48
수분 g	67.09	76.52	77.25	77.38	75.57	69.97
지방 g	12.27	4.12	3.41	3.02	4.75	9.62
단백질 g	20.89	19.96	20.15	20.64	19.98	20.54
콜라겐 g	3.02	1.50	1.19	1.59	1.24	2.98

 

 

출처 : 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

 

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