낙지 4월 제철 해산물 - 낙지로 해먹을 수 있는 요리

4월이 제철인 낙지에 대한 정보를 가지고 왔습니다. 과일이든 채소든 수산물이든 제철에 먹어야 제일 맛있는거 아시죠? 지쳐 쓰러진 소도 일으켜 세운다는 씹는 맛이 일품인 낙지에 대해 알아보도록 하겠습니다.

낙지 기본 정보

무기질과 필수 아미노산이 풍부한 스테미나의 대표적인 음식 낙지는 기운차리고 싶을때 먹으면 좋은 건강식 중의 하나입니다. 낙지는 갯벌이나 만조와 간조 때 사이의 해안선 부근 부터 수심 100미터 바다에까지 서식하는 두족강-문어목-문어과의 연체동물입니다. 다리를 포함하여 전체 길이가 30cm 전후인 중형사이즈 문어류 입니다. 낙지의 색은 옅은 회색이거나 그보다 조금 짙은 정도이지만 자극을 받게되면 검붉은 색을 비롯하여 다양한 색깔로 위장합니다. 

 

동아시아 연해에 주로 분포하며 우리나라에서는 전남과 전북 해안에서 많이 잡히고 일본과 중국에서도 많이 잡힙니다. 보양식으로 많이 먹으며 낙지 볶음, 연포탕, 낙지전골, 산낙지 등 다양한 요리를 통해 접하고 있습니다. 

 

 

 

 

 

낙지 영양 정보

영양성분(100g당)

나트륨 338.00㎎	니아신 1.40㎎	당질 0.20g	단백질 11.10g	비타민 B1 0.02㎎
비타민 B2 0.08㎎	비타민 B6 0.07㎎	비타민 C 1.00㎎	비타민 E 2.60㎎	아연 1.60㎎
엽산 12.50㎍	인 128.00㎎	지질 0.50g	철분 0.70㎎	칼슘 18.00㎎
칼륨 177.00㎎	회분 1.20g	콜레스테롤 104.00㎎	-	-

낙지의 효능

지방의 함량은 낮고 아미노산, 타우린, 무기질의 함량이 높아 조혈강장 작용을 하고 원기를 보강합니다. 고단백 저지방 식품으로 다이어트에도 효과적입니다. 

낙지 재료 손질

낙지 고르는 법

낙지를 고를때는 활발하게 잘 움직이고 빨판의 힘이 강한 것을 고릅니다.

낙지 손질법

① 낙지 몸통에 엄지손가락을 넣어 몸통을 뒤집어 줍니다. 

② 내장을 잡고 주욱 뜯어줍니다. 힘조절을 잘해야 합니다.

③ 몸통에 연결된 내장을 가위로 잘라냅니다.

④ 다리 가운데에 있는 입과 눈을 제거합니다.

⑤ 낙지 한마리당 밀가루 한수저 정도를 넣어 준 후 주물럭 주물럭 해주면서 내장과 빨판안의 뻘을 깨끗하게 씻어냅니다. 

⑥ 물로 깨끗하게 씻어낸 후 요리에 사용합니다. 

 

 

 

 

 

낙지 보관법

손질한 낙지의 물기를 제거한 후 다리와 머리를 분리하여 비닐 팩에 넣어 냉동 보관합니다.

 

낙지 요리

낙지는 낙지 볶음이나 산낙지, 전골, 연포탕 등으로 즐겨 먹으며 김장의 재료로 사용되기도 합니다. 궁합이 잘 맞는 음식은 표고버섯으로 낙지의 부족한 성분인 비타민D와 식이섬유를 표고버섯을 톻해 보충할 수 있습니다. 

 

이 낙지는 정약전이 쓴 「자산어보」에 등장하기도 합니다. 여기에서 '낙지는 맛이 달콤해 회와 포, 국으로 만들기 좋다.'고 할 정도로 옛날부터 낙지를 이용하여 요리를 해 먹었던 것을 알 수 있습니다. 

 

요즘은 먹는 방법이 굉장히 다양합니다. 그중에 하나는 대나무 젓가락에 낙지 다리를 돌돌 감아 고추장 양념을 발라먹는 낙지 호롱구이가 있습니다.

 

산낙지를 도마위에 올려놓고 탕탕 잘게 잘라내어 참기름 혹은 들기름과 소금약간, 취향에 따라 통깨나 고추등을 함께 버무려 먹는 낙지 탕탕이도 매력적인 음식입니다. 글을 쓰다보니 낙지가 또 먹고 싶네요. 제철 음식인 만큼 입에 착 붙게 매운 낙지 볶음 먹으러 가야겠습니다.

 

여러가지 낙지 요리 : 낙지 숙회, 산낙지, 낙지 탕탕이, 낙지 호롱구이, 낙곱새, 곱창전골, 낙지볶음, 연포탕, 해물탕, 칼국수, 낙지 초무침, 낙지 버터구이, 낙지 샐러드, 낙지죽, 낙지볶음밥

 

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