마트에서 우유를 고르다 보면 가격이 저렴한 것도 있고 굉장히 고가인 제품도 있습니다. 우유에 몸에 좋다는 첨가물을 넣어 비싼 제품도 있고 무항생제를 광고하며 높은 가격을 책정한 제품도 있습니다. 일반적인 원유 100% 우유는 대체로 등급이 높을수록 비싼 편이었고 등급이 낮거나 PB상품인 경우 가격이 저렴했습니다. 이 글에서는 우유의 영양성분 및 등급기준에 대해 알아보도록 하겠습니다.
우유의 영양성분 및 등급기준
저희 집은 우유 소비가 굉장히 많은 집입니다. 아이들이 우유를 많은 양을 한 번에 먹지는 않지만 조금씩 간식을 먹으면서 곁들이고 아이들이 먹는 양보다 훨씬 많은 양의 우유를 아이들 아빠가 카페라테에 넣어 하루에 몇 잔씩 마십니다. 그래서 우유를 구매할 때면 한 번에 900ML짜리 우유를 여섯 개씩 구매하다 보니 가격이 비싼 우유를 살 때는 조금 부담이 되더라고요.
아이들이 어려서 우유를 많이 먹을때는 후디스 상하목장 등 비싼 우유를 먹여야 몸에 좋을 것 같아서 그런 걸 사서 먹였고, 아이들이 한창 우유를 좋아할 때는 일반적인 서울우유, 남양GT, 매일우유 등을 먹였다면 주 소비층이 아이들 아빠가 되어버리니 자꾸 마트 *PB제품에 눈이 갑니다.
*PB(Privated brand products)제품은 대형 소매업자들이 자체 제작한 브랜드입니다. 홈플러스 시그니쳐 우유, 롯데마트의 온리 프라이스 우유, 피코크의 에이 클래스 밀크 GS리테일의 1974 우유 등이 있습니다. 대형 마트들은 대부분 자사 브랜드를 달고 나온 우유를 팔고 있습니다.
우유의 영양성분
먼저 우유의 영양과 성분에 대해 먼저 알아보도록 하겠습니다. 우유는 대략 물 87%, 단백질 3.5%, 지방 4% 등 열량을 내는 영양소와 칼슘, 비타민B, 비타민A, 비타민D,인, 마그네슘, 셀레늄 등이 함유되어 있습니다.
[100g당 영양성분/출처 : 농촌진흥청]
| 일반우유 | 저지방우유 | 바나나우유 | 고칼슘우유 | |
| 열량 | 61Kcal | 36Kcal | 77Kcal | 53Kcal |
| 탄수화물 | 5.0g | 4.6g | 11.2g | 7.3g |
| 단백질 | 2.8g | 2.9g | 2.5g | 3.1g |
| 칼슘 | 91mg | 105mg | 54mg | 300mg |
| 칼륨 | 155mg | 151mg | 93mg | 152mg |
| 지방 | 3.3g | 0.6g | 2.5g | 1.3g |
| 인 | 83mg | 95mg | 42mg | 74mg |
| 비타민A | 52ug | 10ug | 23ug | 24ug |
| 비타민B1 | 0.06mg | 0.04mg | 0.05mg | 0.06mg |
| 비타민B2 | 0.05mg | 0.06mg | 0.12mg | 0.11mg |
| 나트륨 | 40mg | 102mg | 56mg | 60mg |
| 니이아신 | 0.4mg | 0.8mg | - | 0.3mg |
아무리 몸에 좋다고 권장하는 우유이지만 각 우유의 성분을 고려하여 먹는 것이 좋습니다. 가공우유는 당 함량과 탄수화물 함량이 상당히 높습니다. 체중조절이 필요한 경우에는 지방 함량이 적은 저지방 우유를 먹는 것이 좋습니다만 맛이 싱거운 편이기 때문에 개인의 기호와 필요성에 따라 취사선택하는 것이 좋겠습니다.
우유의 영양학적 효능에 대해서는 여러가지 다른 견해들이 존재합니다. 공복에 우유 한잔을 먹으면 식욕을 조절하고 혈당을 관리하는데 용이하며 당뇨환자에게 도움이 된다는 전문가들의 의견도 있습니다. 하지만 녹황색 채소 등 우유만큼 영양성분이 좋은 식품들이 많이 있기 때문에 꼭 우유를 먹지 않더래도 좋은 성분을 섭취할 수 있는 방법은 많습니다.
하지만 우유를 꾸준히 먹고 아이들에게 권하고 있는 이유는 아무래도 시중의 다른 음료들은 당 수치가 과하게 높고 탄산 등 권장하고 싶지 않은 성분이 많기 때문에 건강한 식습관을 갖게 하기 위해서는 우유가 제격이기 때문입니다.
우유의 등급기준
우유를 고를때 저렴한 마트의 PB상품을 구매할 때면 비싼 제품과 어떤 차이가 있는지 궁금해서 상품설명을 살펴보곤 하는데요. 원재료명과 함량에 등급 표기가 함께 기재되어있는 것을 확인할 수 있습니다. 이 등급이 뜻하는 바가 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.
원유의 등급기준은 세균수 기준과 체세포수 기준으로 나눌 수 있습니다. 원유의 등급에 대한 식약처 고시를 먼저 살펴보도록 하겠습니다.
| 구분 | 비고 | |
| 세균수 (개/㎖) |
1급A : 3만 미만 | 검역본부 22년도 통계에 따르면 1A등급은 94.13%, 1B등급은 5.44%를 차지하여 전체의 99% 이상이 1등급 우유에 해당합니다. |
| 1급B : 3만 ~ 10만 미만 | ||
| 2급 : 10만 ~ 25만 미만 | ||
| 3급 : 25만~50만 이하 | ||
| 4급 : 50만 초과 | ||
| 체세포수 (개/㎖) |
1급 : 20만 미만 | 검역본부 22년도 통계에 따르면 1등급은 67.9%, 2등급은 28.43%입니다. |
| 2급 : 20만 ~ 35만 미만 | ||
| 3급 : 35만 ~ 50만 미만 | ||
| 4급 : 50만 ~ 75만 이하 | ||
| 5급 : 75만 초과 | ||
(1) 세균수 기준
원유의 등급기준 중 먼저 세균수 기준에 대해 알아보도록 하겠습니다. 세균수는 젖소에서 젖을 짜고 냉각, 세척 등의 환경이 얼마나 위생적인가에 대한 기준입니다. 위의 표에서도 알 수 있듯이 우리가 시중에서 볼 수 있는 우유는 1등급 우유입니다. 1A등급이라고 적혀 있는 우유는 그중 세균수 3만 개 미만 기준을 충족한 우유일 것이고 1등급 우유라고 되어 있는 우유는 1B등급도 섞여있지 않을까 생각합니다. 2급 이하 제품은 가공유나 분말, 치즈 등을 만드는 데 사용합니다.
우리나라에서 원유를 관리하는 시스템이 우수하여 거의 대부분 1등급 원유이며 이는 고급 우유라기보다는 기본적으로 갖추어야 할 조건이라고 볼 수 있습니다. 개인적으로는 1등급보다는 1A등급을 찾아 구매하고 있습니다.
(2) 체세포수 기준
세균수가 적어야 좋은 우유이고 또한 체세포수도 적어야 좋은 우유입니다. 여기서 말하는 체세포란 젖을 짜는 도중 원유에 들어가는 괴사조직(상피세포+백혈구)입니다. 젖소의 유방에 염증이 있다거나 질병이 있는 소일 경우에는 떨어져 나가는 조직이 많기 때문에 그 등급이 높은 우유를 먹는 것이 좋습니다. 하지만 체세포수 1등급을 표기한 우유는 많지 않습니다.
서울우유의 '나100%'우유나 부산우유의 '더담다'우유가 체세포수 1등급을 표기하였습니다. 과거에는 GT우유도 체세포수 1등급 원유를 사용했던 것 같은데 지금은 그냥 세균수 1A만 나와있습니다.
우유 제품 설명에 원재료와 그 함량은 표시 의무사항으로 필수적으로 기재해야 하지만 원유의 등급기준은 표시 의무사항이 아닙니다. 그렇기 때문에 이에 대한 등급은 표기하지 않은 우유가 대부분입니다. 만약 세균수 기준처럼 체세포수 기준도 1등급에 달하는 우유라면 기재를 해 놓았겠지만 그렇지 않으니 표시하지 않았을 것이라는 합리적인 의심을 해 봅니다.
우리나라의 체세포수 등급기준은 덴마크 등의 낙농선진국들의 등급기준과 비슷한 수준입니다. 덴마크는 20만 개 미만/㎖, 프랑스는 16만 개 미만/㎖을 1등급 기준으로 삼고 있습니다. 우리나라에서도 분리 집유 기술발전으로 체세포수로도 최고 등급인 우유가 점점 늘어나고 있습니다.
저렴한 PB상품
PB제품은 일반 우유와 큰 차이가 날까? 하는 생각이 들 때가 있습니다. 가격이 상당히 저렴한 편이거든요. 많이 차이 나면 천 원 가까이 차이가 나기도 합니다. 아무리 저렴해도 품질 격차가 크면 구매가 꺼려지기 마련입니다. 하지만 대형마트 측에서는 같은 공장에서 같은 공정으로 제조하므로 품질이 거의 같다고 이야기합니다. 세균수 기준 등급이 제품마다 차이가 조금 나기는 하지만 1A등급 기준을 가진 제품을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 체세포수 기준 최고 등급 제품은 소수에 불과하니 PB상품이라고 질이 떨어질 것이라는 염려는 하지 않아도 될 것 같습니다.
환원유 제품
원유 함량이 현저히 적고 환원유가 대부분인 제품인데 우유처럼 팔고 있는 제품도 있습니다. 환원유는 우유를 말린 탈지분유에 유지방 등을 혼합하여 우유처럼 만든 백색 가공유입니다. 제조과정에서 열을 가하기 때문에 열에 약한 영양소가 파괴되어 유익한 성분이 원유에 비해 적습니다. 일반 우유로 오인하기 쉽지만 원재료가 원유 100%인 우유랑은 성분 차이가 있고 맛도 다릅니다. 예를 들어 P사의 우유는 환원유 84.0798% 원유 15%로 이루어져 있습니다.
※ 함께 보면 좋은 글 - 핫팩 오래 사용하는 법과 쌀의 단백질 함량에 대한 이야기입니다.
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